天使的花園

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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做了好一陣子的戚風蛋糕,最近想換換造型開始嚐試製作戚風蛋糕捲~
讓原本單調的戚風蛋糕外型多了一些些的變化~
當然使用的烤模也要另外購買,歪歪逼買了一般小型款的烤模~
經過幾次嘗試後,烤模的容量約莫在六吋和八吋的圓形烤模之間~

[蛋糕-材料]

雞蛋  3個
白糖 60g (12g + 48g)
麵粉 48g
沙拉油 48g
牛奶 28g
柳橙 1顆
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許

[奶油內餡-材料]
鮮奶油  150g
白糖 15g

基本材料和原味戚風蛋糕的比例類似,不過減少了1/4的量~
另外多的材料就是新鮮的柳橙一顆~
冬天是柳橙盛產的季節,價格便品質又好,拿來當蛋糕的食材很划算~

首先將柳橙切成約厚2mm的圓形薄片~
在鍋裡加入10g的糖和適量的水(蓋過柳橙片即可),將柳橙片的皮煮到透明軟化(約8~10分鐘)~
 

煮好的柳橙片撈起擦乾備用~

將烤盤紙鋪在方形烤盤內層,四個小角可以剪開會比較好放置~
在將柳橙片整齊排放到烤盤內,並且將左側的空間空出來,當蛋糕捲的最內側~

參考原味戚風蛋糕的程序製作麵糊,然後將麵糊直接倒入烤模覆蓋柳橙片~
整平稍微將大氣孔陣出(因為烤模較淺,用力物過猛)

送入上下火170度的烤箱,烤15~20分鐘就可以出爐冷卻~

冷卻的時後建議將底部的烤盤紙移除換一張,避免接觸面過於潮濕~

將鮮奶加糖打成鮮奶油,均勻抹在蛋糕體表面(沒有柳橙那面)

將剛剛背部留空的蛋糕體用刀子輕輕橫切幾刀(深度約蛋糕體的一半高),等等捲蛋糕的時候可以讓內層更緊密,外層也不易斷裂~
 

捲蛋糕的技巧可以用桿麵棍輔助反方向捲紙,讓蛋糕體順式逆向捲成蛋糕捲~
這次因為第一次製作,手忙腳亂沒空拍照,下次補上捲蛋糕的SOP

捲好後就放入冰箱冷藏15~30分鐘定型即可~
看這表面的柳橙片鑲在蛋糕體上,是不是超精緻超美麗~

薄薄的鮮奶油也讓蛋糕的口感不會過膩,搭配濕潤的蛋糕體和外層酸甜的柳橙片,既清爽又好吃~

再放入漂亮的包裝盒表面灑上一些糖粉裝飾一下~
將將~ 是不是比外面蛋糕專櫃的戚風蛋糕捲還美麗,拿來送禮超體面大方~

喜歡蛋糕捲的彭油,也可以自己動手做做看喔~
烘焙的時間比一般戚風蛋糕還短,快速又好粗~

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