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作者： 文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／農業試驗所提供 | 台灣好食材
新鮮的香菇可以涼拌，也可以熱炒，曬乾後的香菇更是廚房必備食材，但市面充斥走私的大陸菇，不僅品質低劣，還有殘留殺菌劑的疑慮，農委會農試所提供簡單的辨識方法，大家趕快記下來，以免錯買大陸菇，花錢卻受騙。
灣菇香氣濃郁，菇腳經過修剪，菌褶色澤較淺(左)；大陸菇估腳很短，香氣較淡或有異味，菌褶色澤較深香菇可說是百變食材，任何料理只要加點香菇，馬上香氣升級、美味加分，尤其曬乾後的香菇，更是熬湯、提鮮必備的利器；端午節快到了，不論南部粽、北部粽，香菇都是少不了的一味，但市面常見來自不同產地的香菇，大家知道怎麼挑選才能買到口感、香氣兼具的香菇嗎？
《走私大陸菇有安全疑慮》
中國菜常見香菇的蹤影，可見用量很大，但台灣每年生產的乾香菇僅2000公噸，根本不敷需求，需由國外進口，目前採關稅配額方式，包括日本、韓國等地，但未開放大陸香菇，因此走私非常猖獗，大家可能買到大陸菇也不知道。
鑑於市面常見不肖商人假借第三國的名義，以大陸菇矇混進口騙取價差，大家可能花了高價，以為買到日本菇或台灣菇，卻當了冤大頭，還有殘留殺菌劑的疑慮，沒有經過安全評估，讓人吃起來怕怕，農委會農業試驗所提供簡單的辨識方法，大家可以參考。
日韓菇的菇腳未經修剪、呈歪斜狀《日韓菇，菇腳未修剪》
農試所指出，台灣生產的香菇，菇傘表面呈褐色至深褐色的皺縮狀，菌褶淺黃，菇腳經過修剪，不論菇體大小均香氣濃郁；日本與韓國的香菇都是原木栽培，外觀相似，有花菇及無裂紋菇，特徵是菇腳未經修剪、呈歪斜狀，一般而言，日本菇的品質比韓國菇好，菇型較大，香氣也比較濃郁。
大陸菇的菇腳很短，香氣很淡或有異味《大陸菇，香氣淡有異味、菌褶色澤較深》
大陸菇通常分為4種，包括裂紋花菇、無裂紋光面菇、壓縮扁香菇及香菇絲，外觀看來，這4種菇的傘面都呈淺褐色、褐色或深褐色，菌褶色澤較深、為黃褐色至淺褐色；菇腳均經修剪，菇腳很短，因保存不良或受潮，香氣很淡或有異味，菇體比較濕軟。
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