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煮熟的白木耳不能久放，因銀耳含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置時間過長，會在1~2天之內在細菌的作用下，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃了會中毒。 

 

亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白失去攜帶氧氣的功能，破壞人體正常的生理代謝功能，引起嘔吐等症狀，重者昏迷甚至死亡。

 

亞硝酸鹽在人體內遇到胺類時，會形成致癌性的亞硝胺，所以煮熟的銀耳要儘快吃完。

 

 

另外，銀耳有天然野生及人工培養之分，市售的銀耳絕大部分為人工培植的，人工培植時要加入麥麩、棉仔餅、豆餅等添加物，其溫度及濕度都利於霉菌的生長。

 

人工培植的銀耳如儲藏過久受潮而變質，就會因霉菌而產生毒素，如果吃了變質的銀耳就會中毒，這種毒素是由黃桿菌外毒素引起的。

 

中毒時表現為頭痛、噁心、嘔吐、血尿、昏迷、抽蓄，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。

 

因此，受潮變質的銀耳千萬不可食用。


                                        

 
 
                                  天使的花園    
 

 

 

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