天使的花園

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】 2014年12月31日 09:30

色彩鮮豔、口感香Q有嚼勁的紫米，除了營養價值豐富外，更有享有「藥殼」之美名！營養師表示，外表呈現紫黑色的紫米不僅屬於低GI食物的一員，膳食纖維含量更是精白米的8倍；對於天冷食慾大開的減重族來說，適度食用有助增加飽足感，適合與白飯做替換，減少因挨餓，導致食慾大開而身材走樣的機會。 

色彩鮮豔、香Q的紫米，除了養價值豐富外，更有享有「藥殼」之美名！

減重吃「藥米」！抗氧化增飽足效果一流

紫米又稱長生米，傳統中醫認為紫米具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾等養生功效。自古以來，更享有「藥殼」、「藥米」、「黑珍珠」的美譽。除了中醫理論外，就西方營養學觀點來看，紫米不僅營養價值豐富，適量攝取更是好處多多。根據國內食藥署資料顯示，平均每100公克的紫米熱量為353大卡、膳食纖維含量高達3.3公克、鉀295毫克、鈣12毫克，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。

王子南營養師表示，紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化，也能增加飽足感、降低食慾、減少食用零食變胖的機會。最重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了植化素花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預防、降低高血壓的發生風險，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。

減重小幫手！低GI紫米換白飯減脂肪合成

紫米除了膳食纖維含量豐富，有助增加飽足感的特性外，紫米更屬於低GI食物的一員。相對於日常飲食中GI質較高的白米，食用紫米後，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成機率，達到輔助控制體重的效果。

食用紫米時，應於白飯等主食做份量替換，並以佔每日主食來源1／3至2／3，也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜。

雖然食用紫米對人體好處多多，但王子南營養師也強調，減重首重飲食均衡，營養密度再高的食物也不宜過量攝取。建議食用紫米時，應於白飯等主食做份量替換，並以佔每日主食來源1／3至2／3，也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜。

【營養師小叮嚀】：

紫米雖然營養又美味，但仍屬於糯米的一種，較不易被人體消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障礙者，應酌量食用，以免造成腹脹、便祕等問題發生