本文引用自belleslab - 遠見網路獨享。跨年繽紛歡樂盤：可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin
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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
2013咻一聲匆匆溜走，迎接的是令人期待的跨年活動，還在煩惱跨年訂不到餐廳，或是對外頭價格不太親民的跨年大餐皺眉頭嗎？邀請三五好友來家裡開趴吧！介紹你一道方便簡單的跨年歡樂大拼盤，鮮嫩多汁的豬小里肌裹上厚厚一層甜辣濃郁的可可與辣椒粉，襯托美麗的爆漿小蕃茄，還有滋味清爽的蘑菇溫沙拉助陣，佐上美酒與麵包就是完美的一餐。簡簡單單的料理方式，輕鬆變出甘脂肥濃、菜肉均衡滿滿一大盤，讓你的親友滿足地打著飽嗝一起歡樂倒數。
求學時期我曾在美國經歷兩個很酷的跨年，一個是世界知名的紐約時代廣場，來自世界各地的遊客擠爆紙醉金迷碎紙花滿天飛的紐約城，璀璨水晶球與絢麗霓虹燈將時代廣場照映的光彩奪目，一切就像電影中那樣美好，美中不足的是，交通管制區只能出不能進，零度的夜裡找不到洗手間可是莫大折磨。另一次在美國東南角國境之南的Key West，佛羅里達州西嶼的故事也令人難忘，好友們站在沙灘旁目送年度最後一個日落，入夜後全城酒吧燈火通明，擠滿了狂歡人潮。長大後越來越冷靜，到住家附近的公園裡聽演唱會扭扭屁股，欣賞熱氣球與煙火倒數（煙火搭配亮橘色熱氣球，活脫脫像顆油炸香吉士），捧著從Food Truck買的冒煙熱可可，少了點刺激的年少輕狂，倒是多了份簡單踏實的幸福。
歡慶跨年夜當然得好好吃一頓以慰勞一年辛勞，這道讓家中食客一看到就驚呼「哇！這好像過年大菜喔！」的烤豬小里肌偏中南美洲風味，外頭裹上無糖可可粉、墨西哥辣椒粉等香料，按摩入味後就可進烤箱或烤肉架。這個烹飪手法叫做「Spice Rub」或「Dry Rub」，顧名思義用乾的綜合香料裹住肉類以醃漬入味，香料裡含有鹽及糖份，烘烤時鹽能增加食物風味，糖則幫助其焦糖化，形成一層香料外殼，緊緊扒附在肉上。除了今天要介紹的可可風味，將咖啡豆磨碎後加進香料裡的Espresso Rub或Coffee Rub也很常見，濃濃的焦香氣為食物帶出更多層次。
巧克力為三千多年前中南美洲瑪雅人所發現，古字「Xocolatl」意指「苦水」，是一種很苦的飲料。巧克力由可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨加工製造，含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，其中可可鹼含反鎮靜成分，食用後有提振精神、增加興奮等功效，跨年倒數前嚐一點可可，剛好適度振奮一下趕跑瞌睡蟲。墨西哥以辣椒聞名，各種香氣辣度約有上百種，日常使用的也有十幾種，墨西哥辣椒粉Chili Powder就是一種綜合香料，依各家配方不同，混合了多種乾辣椒與茴香籽、奧勒岡等香草。巧克力結合辣椒是很經典的墨西哥風味，知名的墨西哥巧克力燉雞Chicken Mole醬汁裡就是以巧克力和辣椒為主味，帶有微微辣味的墨西哥式熔岩蛋糕Lava Cake更是別有風味。
跨年歡樂盤的主角是帶著漂亮粉嫩色澤的豬小里肌肉，豬小里肌又稱「豬腰內肉」，日式炸豬排店裡嫩粉紅招牌菜就是他。小里肌呈條狀，位於脊骨下方腰椎內側，與大排骨相連，纖維細緻無筋且幾乎不帶肥肉，肉色紅潤肉質滑嫩，適合油炸、爆炒、火烤等烹調方式。豬小里肌的英文是Pork Tenderloin，很適切地形容這個部位軟嫩帶Q的口感，算是怎麼煮都能保持柔嫩，咬起來令人齒頰生香的甘甜部位。
我以順風烤箱烤了帶梗小蕃茄搭配豬小里肌，選用造型可愛且甜度頗高的Campari Tomato，美國超市裡常以TOV，也就是「Tomato-on-the-Vine」的方式販售，視覺上更具華麗的節慶感。蘑菇溫沙拉則以新鮮嫩菠菜Baby Spinach為基底，撒上軟香飽嘴的紅蔥頭與蘑菇，加了蘋果醋的醬汁酸酸甜甜，開胃又解膩。我特別喜歡挑出盤子上烤得酥香的胡桃，酥脆口感與豐富堅果油脂咬起來更像個順口的零嘴小食。
靜靜回首這豐收的一年，感恩自己與家人都平安健康，並以更喜悅的心情迎接新一年度的挑戰，享用完這頓豐盛的跨年大餐，穿得暖暖出發賞煙火跨年囉！Happy 2014！！
材料。（三～四人份）可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin：1 1/4 磅 豬小里肌肉/腰內肉 pork tenderloin 1 大匙 無糖可可粉 1 大匙 棕糖 brown sugar （可以白砂糖或黃砂糖取代）2 小匙 墨西哥辣椒粉 chili powder1 小匙 鹽 1/2 小匙 肉桂粉1/2 小匙 研磨胡椒 1 大匙 特級橄欖油 extra-virgin olive oil蘑菇溫沙拉與焗小蕃茄 Mushroom Warm Salad & Roasted Tomatoes：1 大匙 特級橄欖油 extra-virgin olive oil4 oz 蘑菇1 顆 紅蔥頭1/4 杯 胡桃 pecan4 oz 嫩菠菜 baby spinach1 大匙 白酒2 小匙 蘋果醋 apple cider vinegar適量 小蕃茄適量 鹽及胡椒 作法。step1．將橄欖油以外的醃肉香料混合均勻，豬小里肌肉洗淨擦乾
step2．取一張鋁鉑紙鋪底，將香料均勻裹在豬肉外層
step3．將鋁鉑紙捲起，兩端扭緊成糖果紙貌，置於冰箱醃漬一至二個小時
step4．烤箱預熱400℉/200℃，將豬肉自冰箱取出退冰，淋上1大匙橄欖油後烘烤約25分鐘
step5．豬肉內部溫度達145℉/63℃時取出，覆蓋一層鋁鉑紙靜置10分鐘待肉汁重新分布
step6．小蕃茄均勻裹上橄欖油、鹽及胡椒，於400℉/200℃烤箱中烤約15分鐘至內部柔軟外皮爆裂
step7．以橄欖油熱鍋，炒軟紅蔥頭絲，加入白酒刮起鍋底渣滓
step8．加入蘑菇片一同炒香炒軟，淋上蘋果醋，以鹽及胡椒調味
step9．盤底鋪上嫩菠菜，鋪上切片豬肉、炒蘑菇、烘烤過的胡桃及小蕃茄即可
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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