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醃嫩薑材料:
嫩薑 600公克 鹽巴 少 許
米醋 250 公克 砂糖 250公克 水 250公克
準備工作: 玻璃容器洗淨以熱水燙過消毒烘乾
做糖醋汁: 砂糖、米醋、水(比例為1:1:1)，煮至砂糖溶化即可放涼。
嫩薑尾端紅皮刮除，洗淨後切成薄片(愈薄愈好)
用少許鹽巴搓揉後靜置2小時，濾出水分再以冷開水洗淨
裝入玻璃瓶內(亦可放幾顆酸梅乾)，置入煮好的糖醋汁 ，醃漬2天即可食用
PS. 如有紫蘇梅汁也可以直接用紫蘇梅汁醃漬
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